ゆで方
職人おすすめの乾麺の戻し方、お召し上がり方をご紹介します。
そば
-
麺240ℊあたり2.5Lの水を沸騰させ、麺をパラパラと入れます。
-
再び沸騰したら、弱火（ガス：なべ底に火が当たる程度、IH：目盛１，２くらい）にし、10分間程度ゆでてください。お好みの麺硬さに応じて、ゆで時間を調整してください。
-
ゆで上がったら、手早くザルにあげ、よく水洗いしてから水切りをします。水洗いについては、軽く手揉み程度で行ってください。
-
【ざるそば、おそしそばの場合】
水洗いした麺が、十分に冷えましたら器に盛ってお召し上がりください。氷水なでで麺を締めるとよりおいしくいただけます。【あたたかいそばの場合】
水洗いした麺を、沸騰したお湯に再び入れ、熱くしてから、お湯切りをし、出汁を入れた器に移しお召し上がりください。
うどん
-
麺240ℊあたり2Lの水を沸騰させ、麺をパラパラと入れます。
-
再び沸騰したら、弱火（ガス：なべ底に火が当たる程度、IH：目盛１，２くらい）にし、12分間程度ゆでてください。お好みの麺硬さに応じて、ゆで時間を調整してください。
-
【釜揚げうどん以外の場合】
ゆで上がったら、手早くザルにあげ、よく水洗いしてから水切りをします。水洗いについては、軽く流水をかける程度で行ってください。【釜揚げうどんの場合】
ゆで上がったら、水洗いをせずに湯切りのみを行い、器に盛りお召し上がりください。 -
【あたたかいうどんの場合】
水洗いした麺を、沸騰したお湯に再び入れ、熱くしてから、お湯切りをし、出汁を入れた器に移しお召し上がりください。【その他料理にお使いの場合】
なべ焼き、つけ麺などお好みの料理にお使いの場合は、水切りした後、ご利用ください。
そうめん
-
麺200ℊあたり2.5Lの水を沸騰させ、麺をパラパラと入れます。
-
再び沸騰したら、弱火（ガス：なべ底に火が当たる程度、IH：目盛１，２くらい）にし、3分間程度ゆでてください。お好みの麺硬さに応じて、ゆで時間を調整してください。
-
ゆで上がったら、手早くザルにあげ、よく水洗いしてから水切りをします。水洗いについては、軽く流水をかける程度で行ってください。
-
水洗いした麺が、十分に冷えましたら氷と一緒に器に盛ってお召し上がりください。
